Betis (sengkel)

Betis (Sengkel)
Betis sapi, atau biasa disebut sengkel, adalah bagian daging yang berasal dari area kaki bawah sapi, baik depan maupun belakang. Potongan ini dikenal dengan teksturnya yang berserat kuat, memiliki otot, jaringan ikat, dan sering kali mengandung sumsum tulang (terutama jika termasuk bagian tulangnya).

Karena teksturnya yang keras, sengkel cocok untuk masakan yang dimasak lama agar empuk, seperti:

Sop buntut/sengkel

Gulai betis sapi

Osso buco (hidangan Italia dengan tulang sumsum)

Semur dan rawon

Sengkel juga menghasilkan kaldu yang kaya rasa dan bergizi, karena kandungan kolagen dan gelatin dari jaringan ikatnya. Dalam dunia kuliner, bagian ini sangat dihargai karena memberikan rasa gurih alami pada masakan.