Kacang Ijo

Kacang Ijo (Vigna radiata)
Kacang ijo adalah jenis kacang-kacangan kecil berwarna hijau yang banyak digunakan dalam masakan tradisional Indonesia. Bentuknya bulat kecil dan berwarna hijau mengilap, sering diolah menjadi bubur kacang ijo, isi onde-onde, isian bakpia, atau dijadikan kecambah (tauge). Kacang ijo memiliki rasa netral dengan tekstur lembut setelah dimasak.

Kacang ijo merupakan sumber protein nabati, serat, zat besi, folat, magnesium, vitamin B kompleks, dan antioksidan. Manfaatnya meliputi meningkatkan energi, memperlancar pencernaan, membantu pembentukan sel darah merah, menjaga kadar gula darah, serta mendukung kesehatan jantung dan kehamilan. Kacang ini juga dikenal sebagai makanan yang mudah dicerna dan baik untuk pemulihan tubuh.